RECRUITING

PEOPLE

飲食業で30年のキャリア
があっても、新しい発見と
経験が出来る職場

西浦幸平

Kohei Nishiura

THE LIVELY KITCHEN 大阪本町
料理長
2019年入社

異動歴入社後から現職

探究心が強く、何事にも真摯に向き合う性格です。

読書は主に料理専門書を読みます。先人の方々の料理や哲学に触れ、料理を紐解く時間が楽しいです。
古着屋・セレクトショップを巡ることも好きです。過去の着想を現代へ昇華させる思想にとても興味があります。
また、散歩・サッカー観戦も好きです。
散歩中や途中でカフェに寄り、日常や仕事の事をゆっくり考える時間も思想をニュートラルに戻してくれるため大切な時間です。

WORK DAY

8:00 起床、支度
11:00 出勤、ランチ準備、仕込み
11:30 ランチ営業
15:00 試作、MTGなど
17:00 ディナー準備
18:00 ディナー営業
21:00 事務作業、業務終了
23:00 読書など
25:00 就寝

ホテルの他部署とのイベント打ち合わせや、新メニュー開発などなど複数プロジェクトを進めています

DAY OFF

6:00 起床、散歩、カフェ
10:00 帰宅、私用
12:00 興味あるお店巡り(飲食・アパレル系）その他の私用、買い物
17:00 帰宅
18:00 食事の準備（旬のものや、レストランメニューで使用する食材を使って）
19:00 夕食
21:00 自由時間
24:00 就寝

休日も好きなことが仕事のため、仕事に通じることが多いです

入社前の経歴、入社経緯、入社後〜現在の業務内容高校卒業後から飲食業界で勤め、フランス料理のレストランでの勤務が長く、色々な形態のレストランでも料理長として勤務。

自分の経験を活かしつつも、新しいことにチャレンジしたく仕事を探していたときに、THE LIVELY KITCHEN 大阪本町の求人を見つけました。色々な人々と文化が集まる機会のライフスタイルホテルで、より幅広いお客様に対してレストラン空間を楽しんでいただけることや、その新しいチャレンジが自身の色々な成長にも繋がりになると考え、入社を決めました。
現在の業務内容業務内容としては、朝食・ランチ・ディナーの営業でのシフト勤務の中での調理全般はもちろん、その時間帯の調理業務とスタッフの育成も行います。また、レストラン、イベントなどの季節メニューや、その他イベントやコラボイベント、ホテルゲストへ向けたルームサービスメニューの開発も手掛けています。
スタッフ育成では、技術面の指導・教育から、シニアスタッフのメニュー考案のアドバイス、面談を行います。
そのほか、会社・飲食部・他部署などとのミーティングや、新しい提案や食材探しのため業者との打ち合わせなども業務のひとつです。
グローバルエージェンツで働いてみて今までのキャリアがあっても、GAでの勤務では新しい発見も多く、刺激になっています。
特にイベントなどの料理開発では、自分の技術をどうアジャストさせるかが大変難しく、とても良いチャレンジができています。
探究心が強い性格なので、物事を狭く・深く掘り下げ考えれることが、とても活かされていると思っています。
また、表層的な流行りに流され過ぎず、本質を理解し自分の知識や技術として柔軟に取り入れる為の広さを、GAで働くことで身につけることが出来てきたと思います。
働く上で意識していること一緒に働くスタッフ・食材・考案する料理に向き合うときは、境界線を持たないように意識し心がけています。
そのうえで、人や食材にもリスペクトする心を持ち、スタッフや食材に対して責接し、その良さを引き出せることに努めることで、特徴を活かし輝ける事を考えて追求する。そのために、趣味の時間で自分自身を磨き、成長させることに心がけています。
入社検討中の方へメッセージ飲食業で30年のキャリアがあっても、GAは新しい発見と経験が出来る職場だと思います。
色々なゲストのシーンに対しての料理提供することが経験できることは、ホテルで働く魅力のひとつです。
その中で新しいことにチャレンジしてみたい・思いを形にしたいと考えている方、未経験でもチャレンジしてみたい方など、ご自身の芯は持ちつつ、変化も楽しみながら仕事をしたい方におすすめです。